Care lettrici e cari lettori,
una nuova ricetta per voi per preparare un piatto gustoso, senza crudeltà e assolutamente perfetto per l’estate!
Si tratta degli spaghetti in crema di zucchine con menta e limone.

Ecco come cucinarli.

Ingredienti per due persone:
• 250 grammi di spaghettini (vanno bene anche altri formati di pasta)
• 200 ml di panna vegetale (io ho utilizzato quella di soia)
• 2 zucchine di medie dimensioni
• olio d’oliva
• cipolla e aglio
• sale
• un limone con buccia edibile (che può essere consumata)
• qualche foglia di prezzemolo e di menta

Procedimento:
In una padella antiaderente versate circa due cucchiai di olio d’oliva e fate soffriggere, a fuoco basso, uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla sminuzzata.
Con una grattugia (come questa con tre opzioni, scegliendo i fori più piccoli), grattugiate finemente le zucchine fino a renderle delle scagliette. Mettetele in padella e fate cuocere per almeno 10 minuti, coprendo con un coperchio e girando di tanto in tanto.
Aggiungete del sale, e quando le scagliette di zucchina saranno cotte e morbide, versate la panna vegetale mescolando bene. Aggiungete poi un pizzico di curcuma, qualche foglia di prezzemolo sminuzzata e la buccia (edibile) di mezzo limone. Mescolate bene e spegnete il fuoco, coprendo la padella con il coperchio.

Intanto portate a ebollizione l’acqua in una pentola, salatela a piacimento e fate cuocere per i minuti necessari gli spaghettini (o la pasta che preferite). A cottura ultimata, scolatela e mettetela nella padella con la cremina. Accendete ancora un po’ il fornello, a fuoco bassissimo, e mescolate bene in modo tale che gli spaghettini si condiscano bene.

Impiattate in un piatto fondo e arricchite il pasto con delle foglie di menta.
Et voilà, gli spaghettini in crema di zucchine sono pronti!

→ Per rendere il piatto vegan & senza glutine, basterà preferire degli spaghetti di riso o di grano saraceno. La panna vegetale dovrebbe essere già di per sé senza glutine: controllate bene la confezione.

Alla prossima ricetta!

Carmen