Care lettrici e cari lettori,
in questo articolo condivido con una nuova ricetta per preparare in casa pane fragrante e profumato.

Vi avevo già indicato come prepararlo con farina di grano duro in un altro articolo, ma in questo vi mostro come farlo in casa ancora più buono, croccante e profumato con farina di semola rimacinata!

Ingredienti:

• 500 grammi di farina di semola rimacinata
• 335 grammi di acqua
• 4 grammi di lievito secco di birra
• 1 cucchiaino di zucchero di canna (chiaro)
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:

In un contenitore ampio versate i 500 grammi di farina di semola rimacinata e con l’aiuto di una spatola in silicone (‘lecca pentola’) create uno spazio al centro. Versate tutta l‘acqua e inserite all’interno il sale, lo zucchero, il lievito e l’olio. Mescolate prima l’acqua con gli ultimi ingredienti inseriti, e poi piano piano unite il tutto alla farina di semola.
All’inizio lavorate l’impasto con la spatola stessa. Quando poi l’impasto inizierà a prendere forma potete impastare con le mani. La presenza dell’olio rende la modellazione più facile.

Appena pronto il panetto, lasciatelo nel contenitore e copritelo con un canovaccio da cucina bagnato. Lasciate poi il contenitore nel forno spento con solo la lucina accesa e fate riposare l’impasto per almeno 5 ore.

Il tempo di lievitazione dipende molto anche dalla temperatura e dalla stagione in cui si prepara il pane e da quanto lievito inseriamo. In estate, i tempi diminuiscono. Nelle stagioni fredde per aiutare l’impasto a lievitare meglio, potete preriscaldare il forno a 40 gradi e lasciare il panetto riposare a forno spento, sempre con luce accesa e canovaccio bagnato: verrà crearsi il clima di calore e umidità perfetto per l’attivazione dei lieviti.

Riguardo al lievito, suggerisco quello di birra secco perché quello fresco tende ad ammuffire se non si usano i panetti subito. Ad ogni modo, se preferite quello fresco, la quantità da usare è 1/4 di panetto.

Una volta lievitato l’impasto, con l’aiuto della spatola e poi a mano, impastate nuovamente, stavolta dando la forma che desiderate per il pane.
Se lo si lascia così intatto, diventerà una pagnotta di quasi un chilo.
Altrimenti si può dividere l’impasto in più palline per avere pagnottine o panini.

Cospargete un po’ di farina di semola sulla teglia dove verrà cotto l’impasto.
Posizionatelo sopra e passate un altro leggero strato di farina di semola sui panetti.
Volendo, se la cosa vi ispira, prima di infornarlo potete praticare degli intagli decorativi per rendere il pane ancora più bello esteticamente.

Lasciate riposare l’impasto sulla teglia per almeno mezz’ora, poi accendente il forno e cuocete a 220° (forno statico) per 15-20 minuti posizionando la teglia nel livello poco sotto la metà del forno.
Il tempo di cottura, è necessario ricordarlo, varia dalla grandezza del pane.

Il risultato sarà come questo:
pagnottine, filoncini o pane grande fragrante, profumato, dorato, delizioso!
Con crosta croccante e mollica morbida.
Perfetto per accompagnare i pasti ma anche come pane da bruschetta e crostini, panini da farcire e tanto altro!

Il pane si conserva a temperatura ambiente (meglio in un sacchetto apposito) per 2-3 giorni.

Perché preparare il pane in casa?

Garanzia degli ingredienti 100% vegetali → nei forni delle grandi distribuzioni, spesso come sostanza zuccherina per favorire la lievitazione utilizzano il miele delle api.
Qualità delle materie prime → abbiamo piena autonomia di scelta di quali farine usare e quali ingredienti preferire.
Freschezza → il pane appena sfornato è gustoso, buonissimo e sappiamo con certezza quando è stato prodotto perché lo abbiamo fatto noi!
Risparmio → preparare pane, panini e filoncini in casa è economico. Possiamo prepararne maggiore quantità da congelare e scongelare al bisogno.

Ps: preparate alimenti in grandi quantità perché avete una famiglia numerosa oppure un’attività nel settore ristorazione? Vi suggerisco di dare uno sguardo al catalogo dei prodotti Biostock: alimenti biologici dal grande formato e prezzo conveniente.


Alla prossima ricetta!

Carmen